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標題: [炒高麗菜還能更好吃！澎湖「靈魂祕方」公開][奇摩新聞][113.2.26] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2024-2-26 10:55 AM 標題: [炒高麗菜還能更好吃！澎湖「靈魂祕方」公開][奇摩新聞][113.2.26]

[NOWnews今日新聞] 炒高麗菜是一道簡單的日常料理，若是想要讓口味更上一層樓，不但考驗著料理人的廚藝之外，配料也是一大關鍵。近期就有澎湖人分享，當地炒高麗菜必加的「靈魂祕方」，更因此成為當地的特色菜，連過去名廚詹姆士吃過也相當驚艷，還特別發影片教學料理過程。
「這個是正港澎湖味！」原PO在「廚藝公社」上分享美味菜餚食譜：「不知道台灣本島有沒有人也這樣炒高麗菜？在市場買的無調味花生粉，就是這道菜的靈魂秘方，先起油鍋，蒜頭爆香，下高麗菜和辣椒，少許鹽，開始翻炒，等到高麗菜稍軟，再下花生粉繼續翻炒一下，就可以起鍋了」。
其實這道菜，就是名為「花生高麗菜」的澎湖特色菜，過去型男名廚詹姆士，也曾在官方頻道上特別拍攝一集介紹這道佳餚，詹姆士也透露：「我是在澎湖出外景時，看到人家做的，只要問澎湖人都知道，我覺得這道菜所做出來的味道，會讓人覺得很驚豔」，因此特別拍攝教學影片。
詹姆士教學的「花生高麗菜」中，除了澎湖人在地的步驟之外，還額外多了「將高麗菜切片，放入塑膠袋內，再加入一匙鹽，隨後抓起塑膠袋稍微搖晃混合，有點像醃漬的過程，將菜葉內的溼氣逼出」，多了這步驟，也能讓炒出來的高麗菜就會更加爽脆。
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原來這就是神奇配方的真面目啊，居然就是包春捲的花生粉，可真要找機會試試看了。

作者: oscar13 時間: 2024-2-26 12:10 PM

我覺得蒜頭加紅蘿蔔跟高麗菜炒一炒就很好吃了

作者: aa0975707559 時間: 2024-2-26 12:23 PM

有機會可以試看看是否真的好吃阿

作者: chiuty37 時間: 2024-2-26 01:03 PM

現正的211減重法蔬菜是其中得要角如何有更增進蔬菜料理的口味的料理更屬重要

作者: 天下第一站 時間: 2024-2-26 03:20 PM

從沒這樣吃過，真特別。

作者: ijn08220 時間: 2024-2-26 04:01 PM

找不到花生粉可以買帶殼花生挑花生仁出來拍碎一樣可行
甚至買蒜味花生還可以省下蒜頭

作者: zogol 時間: 2024-2-26 04:06 PM

不好說喔，台灣現在除了檯面上的毒豬和核食外，不曉得啥時又會爆出吃到毒…

作者: buddy3400 時間: 2024-2-26 06:55 PM

印象中好像沒吃過加花生粉的高麗菜，蔬菜對我來說是有吃就好，不想多吃。

作者: makeshadow 時間: 2024-2-26 07:09 PM

加花生粉
好神奇的炒法
還真沒吃過

作者: eynyeyny246 時間: 2024-2-26 08:39 PM

不知道高麗菜要炒得好吃還有這招，一定得試試看。

作者: smile4569845 時間: 2024-2-27 02:13 AM

高麗菜加蒜加紅蘿蔔絲再加少許鹽就很好吃了

作者: eapliken 時間: 2024-2-27 07:47 PM

找時間可以炒來吃看看

作者: pippen1470 時間: 2024-2-27 11:31 PM

每個地方都有特色料理的絕活~
有機會真的要嘗嘗看~

作者: knightero 時間: 2024-2-28 12:47 AM

這個方法可以試試，
只知道好不好吃？

作者: a舜 時間: 2024-2-28 01:33 AM

還滿特別的煮法下次有機會一定要試看看感謝分享

作者: hihi0929021 時間: 2024-2-28 04:53 AM

改天可以來試試！可是會不會把高麗菜的味道給搶過去了！
感覺還不賴喔！

作者: aa0975707559 時間: 2024-2-28 09:31 AM

eynyeyny246 發表於 2024-2-26 08:39 PM
不知道高麗菜要炒得好吃還有這招，一定得試試看。

不是加上澎湖的XO醬才有獨特風味嗎

作者: s2006103 時間: 2024-2-28 09:51 AM

個人還是比較喜歡先用蒜頭+蔥白爆香，然後直接開炒，最簡單最好吃
喜歡吃辣的可以多加個辣家一起爆香

作者: black-coffee 時間: 2024-2-28 10:23 AM

炒高麗菜把高麗菜炒軟透吃起較甜，
還沒聽過加花生粉炒的。

作者: coolboy3030 時間: 2024-2-28 10:51 AM

其實只要是大火快炒，在最後悶一下讓高麗菜本身的水分釋放出來，那甜味就會濃縮在裡面了

作者: tknwo 時間: 2024-2-28 10:38 PM

高麗菜好像很適合跟種不同的東西搭配

作者: gb1133405 時間: 2024-2-29 12:03 AM

一些小美角這樣炒下來也很好吃

作者: 59555955 時間: 2024-2-29 10:07 AM

可是我比較在乎的是
高麗菜本身甜不甜
我是吃得出來
不過菜價也差一倍以上

作者: 騙人祥 時間: 2024-2-29 09:48 PM

第一次聽到加入花生粉耶
下次去一定要吃吃看
嘗嘗看不一樣的味道

作者: teana20 時間: 2024-3-1 06:07 PM

也太特別了吧! 花生粉炒高利菜,這方式我倒沒吃過!改天自己來炒看看!

作者: ken880615 時間: 2024-3-1 07:15 PM

感謝分享特別的煮法

作者: orangefamily 時間: 2024-3-1 08:27 PM

加花生粉耶..沒吃過這種炒法

作者: usamicyan 時間: 2024-3-1 09:01 PM

花生粉？最近剛好在吃高麗菜，可以來試試看！

作者: gogosp 時間: 2024-3-1 09:01 PM

花生高麗菜這樣的特殊口味，值得推薦嘗試看看呀！

作者: test4567 時間: 2024-3-1 09:02 PM

加花生粉的沒吃過，下次記得吃看看！！

作者: maxwellpan 時間: 2024-3-4 03:32 AM

這個聽起好像很不錯，不知吃起真實的感覺如何?

作者: jimlin100 時間: 2024-3-4 08:13 AM

這倒是滿特別的調料.需要先吃過確認味道,以後才會考量是否在家炒菜的時候加這一位做些變化.

作者: slickers 時間: 2024-3-4 09:45 AM

I should try it if there 's a chance

作者: fangyayi 時間: 2024-3-5 04:57 PM

新主意喔，可以找時間試試看高麗菜真的很美味

作者: fokerpepe789 時間: 2024-3-8 11:01 PM

第一次聽到加花生粉炒高麗菜的看那花生粉好像磨的很細

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