伊莉討論區

標題: 旅遊的滋味－味蕾跟著早餐去旅行 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-9-21 12:36 PM 標題: 旅遊的滋味－味蕾跟著早餐去旅行

2011-09-17 /中國時報 /文／陳志東

其實我平常在家不太吃早餐。你知道的，記者特色就是作息混亂，晚上沒事也要裝忙搞到半夜，是肝病藥廠的重要客戶群，別說早餐，有時連中餐都要跟下午茶一起吃，這樣才像認真記者。

能夠讓記者正常作息乖乖吃早餐的時機，就是出差採訪。很幸運的，旅遊記者每個禮拜至少出差一次，每個禮拜都有調養身體的機會，也每個禮拜都有機會吃到各地早餐。

一碗鹹粥撫慰滿腹鄉愁

早餐吃得愈多就愈不懂，為什麼觀光局或各縣市政府推觀光時老愛講夜市。夜市的小吃，炸雞排、花枝羹、蚵仔煎....，很多都雷同，但早餐往往是不到當地、不在早上10點前就定位就吃不到，而且通常別無分店，特色極強。

例如台南西門路的阿堂鹹粥，每一碗都是以魚骨、老母雞跟小海魚熬成的高湯一碗碗現煮，碗裡滿滿虱目魚、土魠魚、魚肚、魚皮、鮮蚵，每一口都是海鮮料，配上油條，再來一盤阿扁在小房間裡也朝思暮想的乾煎虱目魚肚，那不只是清晨的滿足，還能讓人徹底領悟有錢沒用，可以健康自由的出門吃粥才是真幸福。

人在他鄉找嘸熟悉滋味

例如金門廣東粥，那是把米粒放在大骨高湯中細火慢熬，熬到完全不見米粒，徹徹底底就是一碗乳白香甜的「粥糜」，然後一碗碗配上豬肝、絞肉、魚片與魚丸現煮，再加上一根厚實油條，是讓人想到就流口水的好滋味。

例如雲林北港的麵線糊，是把白麵線放入大骨高湯中以文火慢熬且不勾芡，直到麵線整個糊爛，再淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白並打入生蛋黃，嘗起來似濃粥而不像麵線，每一口都帶著蛋香與肉燥香。

又如北港鹼粽冰，把一整顆純糯米製作的鹼粽剪成一塊塊再添加花豆、綠豆、蜂蜜糖水與碎冰，吃起來美味香Q，從清晨開始就有人排隊吃冰當早餐。

這些早餐與都市裡的連鎖早餐店或夜市美食截然不同，都是離開那個鄉，就吃不到那個味，都是當地遊子的口水鄉愁味。

每回想到金門廣東粥、阿堂鹹粥、北港煎盤粿、宜蘭羅東公園路米苔目、澎湖牛雜湯、台南肉粽與牛肉湯、嘉義城隍廟牛雜湯……，總是讓我口水流滿地，對我來說，這些早餐往往比旅遊景點更具呼喚力。

結合市場開啟觀光契機

早餐跟夜市小吃真的不同，早餐通常要經得起當地人長期檢驗才能立足，而且不管用料或滋味都比觀光化的夜市強太多。

不似歐美早餐幾乎都是麵包、麥片、培根、牛奶，亞洲早餐豐富多變，也更能呈現當地特色，更能結合當地清晨傳統市場的趣味景觀，當各地觀光單位都在行銷夜市，如果能轉而行銷早餐與傳統市場，說不定可以是另一種觀光契機。

日本飯店早餐精緻特別

順帶一提，每回住在台灣飯店或民宿，早餐餐檯往往都是培根、荷包蛋、炒高麗菜、麵筋、花瓜、肉鬆等罐頭菜色，偶爾才出現幾道用心之作，這時我總會想起日本溫泉飯店。

日本溫泉飯店早餐是讓人瞠目結舌的誇張豐富，現打果汁、炭火烤魚、用心調製的佃煮、用當地特產製作的多樣精緻菜餚，跟晚餐相比毫不遜色，那才真的叫一泊二食。真的希望台灣飯店與民宿，不只床好，早餐也要弄好，把它弄得更有地方特色，不是更能吸引遊客嗎？

每天清晨現熬的嘉義城隍廟旁牛雜湯，光鍋子之大就讓人歎為觀止。（攝影／陳志東）

把鹼粽剪成一塊塊作成冰，我就不信你曾在別處看過這樣的早餐。（攝影／陳志東）

煎盤粿是讓北港遊子做夢也會流口水的鄉愁滋味。（攝影／陳志東）

　

鄉村早餐不管有多葷，都秉持清爽原則，一早起床就吃也不油膩。（攝影／陳志東）

這就是讓阿扁在小房間裡也朝思暮想的乾煎虱目魚肚。（攝影／陳志東）

北港麵線糊，每一口都是香。（攝影／陳志東）

真希望台灣飯店早餐也能這樣精緻。（攝影／陳志東）

作者: jc5031117 時間: 2011-9-21 11:27 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: startdomo 時間: 2011-9-22 11:38 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: joanna33965 時間: 2011-9-26 04:11 AM

多樣選擇的早餐
現在的早餐好像都已經習慣早餐店的西式餐廳
這篇文章內容的早餐非常豐富
不知道有這麼美味的早餐
南部好多美食可以選擇!!!
謝謝分享!

作者: boy0001 時間: 2011-9-28 03:16 PM

心有同感
應做一份專題報導
讓台灣的旅遊多一份深度

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www85.eyny.com/)